Como se obtiene la sal.
La sal o cloruro de sodio (40% de sodio y 60% de cloro) se obtiene mediante la evaporación del agua marina en salinas, por la acción natural del sol.
La sal de mesa es una sal refinada sin aditivos.
Las sales saborizadas como las de ajo, cebolla y apio son una mezcla de sal con el agregado del sabor de la hortaliza correspondiente. La sal marina se obtiene a partir del agua de mareas de gran concentración salina, filtrada y calentada en bateas, donde se deja que cristalice y se evapore artificialmente.
En qué proporciones se encuentra en nuestro cuerpo.
De los aproximadamente 100 grs. de sodio que se encuentra en nuestro cuerpo, el 50% está presente en el líquido extracelular, el 40% en los huesos y acerca del 10% en el líquido intracelular.
El sodio es un nutriente esencial junto con otros minerales cumple importantes funciones tales como: participar en el balance de líquidos corporales; participar en la contracción muscular; participar en la transmisión de los impulses nerviosos.
Cómo es utilizado por nuestro cuerpo.
Todo el sodio que se incorpora a diario es casi totalmente absorbido por el tracto gastrointestinal.
La cantidad de sodio excretado está regulado por las hormonas adrenales que se encuentran sobre los riñones y colaboran en el equilibrio de sus funcionamientos.
Cuando el consume de sal es alto, la excreción de sodio vía renal se ve aumentada, si las reservas corporales o la cantidad incorporada a través de la alimentación son bajas, solo una ínfima cantidad del mismo va a ser eliminado.
Cuáles son los requerimientos de sodio diarias.
La sal es un gusto adquirido. Actualmente, la gente consume de 10 a 12 veces más sal que lo que necesita. Los adultos saludables pueden mantener un balance de sodio con ingestas tan bajas como 200 mg. diarios. La Junta de Alimentos y Nutrición de los EE.UU. recomienda una ingesta mínima de 500 mg, es decir, medio gramo.
Como para tener una idea:
1 cucharada sopera de sal es igual a 5 gramos de sal y a 2 gramos o 2000 mg. de sodio. Necesitamos, como mínimo 1.25 gramos de sal (500 mg. de sodio) lo que es igual a 1/4 cda. Es notable cuanto más consumimos sin darnos cuenta.
Cuáles son las fuentes alimentarias principales.
El sodio se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. Lo encontramos en la mayor parte de los alimentos, aunque se encuentra en mayor proporción en los de origen animal. Como ya se ha mencionado, la mayor fuente es la sal de mesa. Hay que tener en cuenta que no solo se la utiliza durante la cocción de los alimentos y en la mesa, sino que también, está presente en grandes cantidades en productos alimenticios procesados o industrializados.
Los compuestos más comunes agregados a los alimentos industrializados que contienen sodio son: polvo de hornear; glutamato monosódico; benzoato de sodio; propionato de sodio; ciclamato y sacarina sódicos. También, hay que tener en cuenta que algunos medicamentos tienen en su composición sodio y, en general, las aguas minerales son muy ricas en este mineral.
Todas las Organizaciones Internacionales de Salud hacen la recomendación de disminuir la ingesta de sal para así contribuir a la prevención de enfermedades tales como la hipertensión arterial e infartos. Una ingesta de sal de 5 a 7 grs. (2000 a 3000 mgs. de sodio) es posible de realizar y permite disfrutar de igual manera el sabor de las comidas. Los cambios que se proponen son: no llevar el salero a la mesa; no colocar sal durante la cocción de los alimentos; sustituir por: hierbas aromáticas, especias, jugo de limón, cebolla, ajo.
Ahora, partiendo de una ingesta recomendada de 5 a 6 grs. de sal = 2000 a 2400 mg. de sodio, veamos, como rápidamente se llega a cubrir la cantidad.
maní salado (100 grs.) = 1 cda. de sal
jamón crudo (5 fetas) = 3/4 cda. de sal
aceitunas en salmuera (10 unidades) = 1/2 cda. de sal
queso de rallar o roquefort (1 trozo del tamaño de 1 cassette) = 1.2 cda. de sal
pickles (100 grs.) = 1/2 cda. de sal
salchicha (2 unidades grandes tipo frankfurter) = 1/4 cda. de sal |
